大家好呀！我是你们的美食小伙伴宏源证券，今天要和大家分享一个家常却又不简单的美食——烙油饼。是不是有时候自己做的油饼刚出锅时香软可口，放一会儿就硬得像块石头？别急，今天我就来教大家一个绝招，保证烙出来的油饼凉了也不硬，而且做法超级简单！
首先，我们来聊聊为什么很多人烙油饼会失败。其实，问题的关键就在于和面。很多人喜欢用半烫面或者凉水和面，觉得这样方便快捷，但其实这两种方法都有各自的缺点。半烫面虽然能让饼稍微软一些，但放凉后还是会变硬；凉水和面则更容易让饼变得干硬，尤其是放凉之后，简直能当砖头用（开玩笑的啦，但真的不好吃！）。那么，到底该怎么和面呢？今天我就来教大家一招——“全烫面”法！没错，就是用开水来和面，这样做的饼不仅柔软，而且放凉了也不会变硬，口感超级棒！
接下来，我们就来详细说说怎么做吧。我会把步骤分得清清楚楚，让大家一看就懂，一学就会！
材料准备：
展开剩余74%面粉：500克（普通中筋面粉就行）宏源证券
开水：300克左右（刚烧开的水）
盐：5克（增加面团韧性）
食用油：适量（用来抹面和烙饼）
步骤详解：
烫面把面粉倒入一个大盆里，加入盐，然后慢慢倒入开水。注意哦，一定要一边倒水一边用筷子搅拌，让面粉均匀受热。搅拌到面粉变成絮状，没有干粉就可以了。这时候的面团会很烫，所以不要直接用手揉，先让它晾一会儿宏源证券，等到不烫手的时候再开始揉。
揉面等到面团不烫手了，就可以开始揉面了。揉面的时间不用太长，大概揉5-8分钟，直到面团变得光滑就可以了。如果觉得面团有点粘手，可以撒一点干粉，但不要撒太多，否则面团会变硬。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，醒面30分钟。这一步很重要，让面团充分休息，烙出来的饼才会更软。
分剂子醒好的面团拿出来，不用再揉，直接分成大小均匀的剂子。每个剂子大概50克左右，可以根据自己的喜好调整大小。分好的剂子盖上湿布，防止表面变干。
擀饼取一个剂子，用擀面杖擀成薄片。擀的时候可以撒一点干粉防粘，但不要撒太多。擀好的薄片上面刷一层食用油，然后撒上一点干面粉（这一步是为了让饼层次分明）。接着，把薄片从一边卷起来，卷成一个长条，再从头卷成螺旋状，最后用手压扁，再用擀面杖擀成圆饼。这样做的饼会有很多层，烙出来特别香！
烙饼平底锅烧热，刷一层薄薄的油，把饼放进去，中小火烙。 烙到一面金黄后翻面，两面都烙到金黄就可以出锅了。 注意火候不要太大，否则外面糊了里面还没熟。 烙的时候可以盖上锅盖，这样饼会更软。
保存烙好的饼如果不马上吃，可以用干净的布包起来，或者放在密封的容器里，这样即使放凉了也不会变硬。
怎么样，是不是很简单？其实最关键的就是用开水烫面，这样面团中的蛋白质会被破坏，淀粉糊化，饼就会变得特别柔软，即使放凉了也不会硬。 而且这样做出来的饼层次分明，口感超级棒！
当然啦，烙油饼还有很多小技巧，比如可以在面团里加一点糖，让饼更容易上色；或者加一点牛奶，让饼更香。 但这些都不是必须的，基本的做法就已经很好吃了！
最后，我想说，美食不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活的态度。 每天忙碌的生活中，偶尔停下脚步，为自己和家人做一顿美味的饭菜，是一件非常幸福的事情。 尤其是像烙油饼这样简单又好吃的食物，既能满足味蕾，又能带来满满的成就感。
希望大家都能试试这个方法，做出凉了也不硬的油饼！如果你也有什么烙饼的小窍门宏源证券，或者做了之后的感受，欢迎在评论区分享哦～ #热问计划#
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